新手烹饪避坑

这几个月休息一下，做了个眼睛激光手术，还开始学学做饭。

（同为新手，持续更新~

  1. 从最简单的做起总是没错的。
  2. 一开始做饭总会不懂得各种材料的性状，这时候最好的办法就是尽可能跟着教程做，而不要自己自由发挥，不然可能会做出奇怪的东西。
  3. 最开始的做的几道菜，看教程的时候一定先看材料，确定材料特别好买到再去做，不然后面用别的材料替换，做出来不好吃也不知道是做的方式不对还是材料不对，这里还是要控制变量。
  4. 要有 planB。举个例子，如果已经半夜了楼下店都关了，那么做饭前最好先点个外卖或者买点什么别的速食，水果之类的备用，不然如果翻车了，就要饿肚子。
  5. 新手用不粘锅，不要买铁锅，直接买苏泊尔美的三件套最为方便，不粘锅不能用铁铲，可以另外再买硅胶铲，送的木铲很垃圾，不建议使用。
    1. （* 课外知识）这里解释下为什么不用铁锅，这里面道道非常多。先说下不粘锅，不粘锅的原理就是表面涂一层涂层，然后就不粘了（这里也有一些涂层是有点危险的，有兴趣大家自己去查，不过我觉得直接买大牌就行，也不贵），麦饭石锅原理也是一样的，也是涂层，但是往往可能是亮色，比较好看，但是贵很多，属于智商税。不粘锅大大降低我们这些菜鸟做饭的门槛。传统铁锅为了不粘，需要开锅。所谓开锅，就是在铁锅表面覆盖一层难以去掉的油膜。步骤是：1）洗干净，如果是表面非常凹凸不平的锅（比如很重的铸铁锅），还要用铁丝刷，在网上还看到有人用装修工具磨平的。2）纸巾擦干净，放煤气炉上烤干 3）在铁的表面抹上动物油或者植物油，一定要涂抹均匀。4）再放到煤气炉上加温一两分钟。（步骤 3 和 4 可以再做一遍）5）静置 第二天，你就可以看到一个覆盖了一层植物油或者动物油在高温下变性以至于难以用各种洗涤剂洗掉的东西覆盖在锅上了。（我总觉得就是我们常说的油垢 =。=）这里的关键就是，铁锅不能长时间沾水，我们知道铁会生锈（也就是氧化），铁如果沾了水氧化速度会非常快。那为什么有人还是选择铁锅。不粘锅涂层在达到 260℃以上时，就容易开始分解，而铁锅则可以承受更高的温度（但其实不必担心，正常油温在 200℃左右， 参考 ）；另外，铁锅寿命也比较长，只要保养得当，可以用很久，但是不粘锅往往是消耗品，且价格比铁锅贵，如果每天都做饭的话，不粘锅基本可以一年一换。但是反之，铁锅为了不沾，用油往往会比不粘锅多很多，相对不是很健康（所以……还是用不粘锅吧）
  6. 如果不懂得控制火候，小火和中火来回切换总是不会翻车的。
  7. 安全第一，做饭就不要分心做别的。
  8. 美食教程里面做的非常好看，如果你做出来的好吃但不一定好看，没必要强求，人家可能做了很多次才出这一次，而且好看的视频图片往往还和拍摄技巧，光线，后期有关。
  9. 中餐教程有很多模棱两可的语言，什么少许，些许等，虽然现在的教程更加具体了，但是还是不少这些描述。但是其实这些说法也没错，你炒个菜放半小勺盐和一小勺盐都很好吃，不同风味的好吃。那么这里的技巧就是，盐最后放，一点点放，然后一边试试口味，试到你觉得咸度刚刚好。其他的同理。
  10. 大部分肉和菜，有油有盐多少都能做得还不错。
  11. 我们说肉的时候，不特指往往指的是猪肉，但是其实猪肉最难处理。比如猪蹄，往往需要焯水好几次，但是鸡翅鸡腿就不用。（所以新手建议先鸡，然后牛，最后才是猪）
  12. 焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
  13. 很多美食往往是淀粉包淀粉，碳水包碳水，还是要注意饮食结构。健康饮食记住：少盐少油，蛋白质 + 脂肪 + 糖类都要摄入，蛋白质来自肉和豆类，面食和米食几乎全是淀粉，包含大量糖，多吃蔬菜可以摄入纤维素和维生素，纤维素可以促进肠道蠕动，使你不容易便秘。另外，大部分水果其实主要还是糖类。
  14. 肉要变嫩，提前腌制。
  15. 青菜加热时间不能过长，否则会变黄。
  16. 鸡肉刚熟为度最嫩。
  17. 先煎再煮，鱼汤更浓白。
  18. 无需买打蒜神器。如果你喜欢吃大蒜，洗干净用刀压一下把壳剥掉扔进锅里即可，或者切一切扔进去。如果想用蒜泥，则直接买一罐蒜泥。因为那种打蒜神器清理非常麻烦，水不好弄干净，长时间不用容易发霉。
  19. 发酵类食物关键是酵母。步骤总结来说往往是先把酵母和含有大量淀粉的东西（面粉、米粉等）放一起，置于有氧环境，这时候酵母会「吃掉」淀粉，大量繁殖并产生大量二氧化碳（C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O + 30(32)ATP），接着肉肉揉搓搓搓，置于无氧环境，此时他们还是会生成二氧化碳（C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP），并产生酒精，酒精会和其他有机酸形成酯类，是面包风味的来源。总之，材料比例，发酵时间，烤箱温度等每个步骤都非常重要。 参考
  20. 未完待续咯~